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教你制做美味好吃的漢堡包胚


作者:菏澤金億嘉餐飲管理有限公司 發布時間:2018-1-30 本文被閱讀 389 次

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  要做好漢堡包,面包胚是關鍵,做出一個既好吃又貌美的漢堡面包,漢堡包也就成功一大半了。這個做法我也是學過來的,不過真的很實用,不需要準備很多的漢堡面包模具一樣可以做出來。做好了漢堡胚,各種漢堡包就很好搞定了。

 

  主料

  高筋面粉270克;牛奶160克;橄欖油27克;雞蛋30克;細砂糖20克;酵母3克

  漢堡包面包胚的做法

  1.材料都稱重準備好,橄欖油可用黃油代替(剛好家里黃油用完了)牛奶最好是加熱一下,加熱至溫熱不燙手即可,用常溫牛奶也是可以的

  2.牛奶里面加入酵母,然后加入雞蛋液,拌勻,酵母不好化開也關系不大后面要和面的(牛奶溫過后加酵母發酵會比較快一些)

  3.拌好的牛奶液倒入到高筋面粉中,然后加入細砂糖和鹽

  4.用橡皮刮刀拌成團,因為很粘手不要用手來揉面

  5.成團后提至臺面上,抓住一頭進行摔打面團,一開始確實是很粘手的,而且面團比較粗糙,摔打起來也容易斷,韌性不夠,摔幾次就對折抓住對折的那頭繼續反復摔

  6.幾分鐘后面團基本上就比較光滑了,而且粘手也會改善很多

  7.把面團放入盆中,加入橄欖油(可用黃油)用手不斷的揉,揉至油全被面團吸收

  8.然后再次提到臺面上來摔打面團

  9.面團是越摔彈性越好,而且手感也是很好,摔上十幾分鐘后輕輕一拉就能有光滑的膜即可,如果沒有則需要繼續摔打面團至出膜,這個也是面團好吃的關鍵之一

  10.摔好的面團滾圓,在盆底和四周抹上薄薄的一層油,把滾圓的面團放進去

  11.蓋上保鮮膜放溫暖的地方發酵,夏天的話室溫高放室溫發酵就可以,也可以放帶有發酵功能的烤箱

  12.發酵至2-2.5倍大時取出

  13.取出的面團來拿到臺面上,臺面上準備一點點粉防粘,其實這個配方面團基本上不怎么粘手的,用到的手粉也很少,然后把面團等分大小,等分大小一次要用電子秤稱過,這樣做出來的面包大小才會一致,我這里分了7份

  14.取出單個面團,找到面團的光面朝上,也可以用切出來的切面做為光面,四周捏在一起,先左右往下捏,再前后往下捏,表面上就是很光很光的

  15.看看底部,底部那些再利用手的虎口位置把底部這些捏緊;

  16然后再翻轉過來,在臺面上抹一點點粉稍稍把面團滾圓

  17.做好后擺入鋪了油紙的烤盤中

  18.蓋上濕布再次發酵

  19.發酵至兩倍大時取出,在上面刷上薄薄的一層雞蛋液;撒上白芝麻;

  20.放入預熱好的烤箱中層上火200度下火180度烤至13分鐘即可

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